千年的技艺 百年的传承

　　本报讯（记者母为众）河南开封报道：提起河南开封的美食，当属有着千年技艺的烧鸡、桶子鸡，逢年过节谁家里要是不备上几只过节吃的烧鸡桶子鸡，那就不算过节，这种仪式感是相当的充足。平日里三五个好友聚聚也离不开烧鸡桶子鸡的美食来镇场子，足见它是非常的受开封人民的喜爱。 　　桶子鸡，是选用生长期二年的优质肥嫩的活母鸡，以肉肥油多的为选材标准，当天宰杀，当天制作，效仿南京盐水鸭的生产加工方式 ，再用葱，姜，大料卤汤历经长期焖制而成，色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香，味道鲜美的特点，最后再刷栀子水，不开膛、不碎肚，鸡身圆润，就像木盆，颜色鲜黄、皮脆且筋、肉肥不腻、越嚼越香，鸡皮如牛筋般弹韧性道，嚼起来嘎嘎响，让人吃过之后就难以忘怀，吃了还想吃。桶子鸡非常讲究刀工，一只鸡要求108刀，剁到大小均匀，层次分明，剁的越精细的，吃起来会唇齿留香，比较受年轻人喜欢。 　　开封烧鸡的造型、色泽、味道、软烂被誉为"四绝"，冷食或热食均回味无穷，在开封的市场上占有绝对的优势，堪比中国四大烧鸡，尤其是开封柳顺兴的烧鸡桶子鸡继承了老开封美食的传统，并使之发扬光大。柳顺兴烧鸡桶子鸡老店，是历经三代80多年传承，现柳林是第三代接班人。柳顺兴烧鸡桶子鸡始终保持着古老的传统技艺，在传统烹炸、蒸煮的基础上增加了一些新的加工技艺（在鸡的表面涂上饴糖再油炸），使他们的产品更具有浓郁的料香味，又不油腻，品相更加美观。