盛田农业禹粉的秘密你知道吗？

　　本报讯（记者仓超）禹州报道：公元1751年的腊月，大清乾隆皇帝御驾河南访乡问俗，这一日天色已晚，匆忙中来到了名震天下的“小禹州”，因腹中饥渴，便就近进了一家孙氏粉坊店，却意外品尝到了禹州老孙家粉坊生产的道地禹粉（古法传统禹州粉条）。吃惯了满汉全席山珍海味的乾隆爷，偶然尝到这种爽、滑、筋、道，呲溜溜，爽溜溜的口感倍感惊奇，一时龙颜大悦，亲口敕封为“素鱼翅”，并授意内庭今后要年年朝贡。由此，老孙家粉坊生产的禹粉开始名扬天下，“禹州粉，素鱼翅”家喻户晓，逐渐成为京城和北方官商巨贾必欲品尝而后快的一道民间美食。近三百年来，禹粉名满华夏，海外闻名。成为舌尖上的中国食粉，可以品尝的非遗故事。三百多年以来，乾隆爷醉心的舌尖故事中的秘密在哪里呢？ 　　自古当地就流传着这样的民谣：山岗地，有奇妙，禹州红薯是个宝……中国禹州处北纬33°59′至34°24′，东经113°03′至113°39′。全年四季分明，光照充足，降雨适中，气候宜人。适宜上千种动植物生长。是南北气候过度的重要分界岭，特别适合温带旱作植物生长。禹州药材，古今驰名。禹密二花地黄黄芪是本草纲目所载道地中草药。尤其禹州山岗区域的裂疆地带，特别适合红薯作物生长，得天独厚的自然条件+悠久传统的栽培历史，使得该区域出产的红薯个大皮薄淀粉含量高，为优质禹粉的生产提供了独一无二的原材料。《晏子使楚》“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，其实味不同。所以然者何？水土异也。” 　　独特的优良土质为红薯的生长发育提供了独特的自然环境。禹州地处伏牛山余脉向豫东平原过渡地带，三面群山环绕，境内或丘岗起伏，或平原广阔，颍河自西向东贯穿全境。红薯多在山岗丘陵区种植。这里土壤耕层适宜，有机质、磷钾氮及微量元素含量适中，且土壤呈中性偏碱，多为砂砾土与黄壤土，土壤团粒结构良好，保肥保墒性能良好，极利于禹州红薯独特口味的形成。最重要的是把红薯滋养成了偏碱性食物，碱性食物是癌细胞的天敌！地球人都知道。 　　禹州红薯多在山岗丘陵梯田，浇灌用水全为经过山林过滤的山泉之水，说红薯喝矿泉水实不为过。如今人都很少喝到纯净的山涧之水了，而红薯因为扎根地下，所以很容易吸取。这就为红薯的种植生长提供了独特的生态环境氛围。禹州红薯一般在3月中下旬栽种，10月底收获，生长期较长，而且这段时期，有春季的百花盛开，夏季的植物茂盛、秋季的累累香果，造就了良好的生态环境条件，铸就了红薯独特的营养与品质。 　　用于加工禹州粉条的红薯，所选品种是在自然生产过程中，筛选出的长蔓红皮白肉适口极佳的本地品种。
　　它们基本保留了红薯原生态的种植方式。即在自然条件下，施用农家粪，改变耕作方式，落实农业耕耙锄松措施，绿色防控病虫草害，顺其自然适时收获，保证红薯完好生长。
　　为寻找合适的制粉时机，红薯收获后要保持在15度左右的环境条件下进行凉薯，待薯皮无湿气的情况下第二到三天，把准时机，及时磨制红薯淀粉，通过过滤晾晒成粉，用于粉条制作。 　　而独特的粉条制作及传统古法技艺的传承则为禹粉享有“素鱼翅”的盛名，提供了制作工艺的可靠性与唯一性。尤其是采用孙氏粉坊独有的十八道传统技艺，突出和糊勾芡、开水即时煮熟、自然冷冻、自然晾晒的传统技艺功效，孕育出禹州地方特色的绝佳味道。这就是盛田禹粉的不公开的秘密。