本报讯【记者 孙守广 通讯员 殷泽】2015年6月，随着第一个田园综合体项目“鄢陵建业绿色基地”落户花都鄢陵。揭开了建业集团由房地产商向新型生活服务商转型的新篇章。9月，本着胡葆森董事长提出的“挖掘、保护、传承、光大”中原传统文化的指导思想，起步于中原特色小吃的建业大食堂由此诞生，前期定位为园区业主团队接待就餐场所，后来，随着社会各界的呼声越来越高，2016年1月1日正式对外开放经营。
寻访地方风味名吃锁定经营特色
作为一个河南人，在被问及河南美食时，首先想到的是胡辣汤、烩面？还是道口烧鸡、开封灌汤包、高炉烧饼？可能河南人自己都说不清，舌尖上到底有多少种家乡味道。
为确保第一家店以独特的姿态开业，建业大食堂“美食发掘团”历经46天，足迹遍及河南十八地市108县，深入乡镇及村落，累计行程12000公里，共计拜访300余名特色小吃技艺传承人。他们为了搜寻到最正宗的美食，大家要一顿吃多次，一种吃多家，一天下来自己都忘记吃了多少顿饭，多人因食物相克引发胃病，往往吃着胃药继续试吃，目的就是发掘深藏在各个角落的河南味道。最终，他们迎来了第一家建业大食堂如期开业。
定位为于“舌尖上的河南”，“河南人的待客厅”的建业大食堂在中原大地一炮打响，并且逐渐被人熟知并认可了，每逢节假日建业大食堂更是一座难求。
伴随着第一家鄢陵建业大食堂模式的成功运营，在2017年，鹤壁、濮阳、禹州神?等地的建业大食堂也陆续开业。河南特色小吃与传统民俗文化的融合，是建业大食堂的闪亮名片，凭借精准特色的定位及运营模式，在各地被市民们所追捧，市民们举办婚喜寿宴，享用团圆年夜饭首选建业大食堂。更是有了“没来过建业大食堂，就不能称自己为真正的吃货”这个说法。
除了享用美食之余，耳畔悠扬的叫卖、醇厚的乡音、朱仙镇的木版年画、八仙桌、老磨盘、旧食盒、青砖黛瓦、五脊六兽，让已经淡出城市的传统文化鲜活的呈现在食客面前。这里的每处细节都浸透着建业人浓郁的乡土情结、人文情怀。
布局郑州，抢占餐饮业制高点
郑州作为河南省会城市，各类知名餐饮大咖在此汇集，招牌菜、特色菜琳琅满目。2018年9月28日，位于郑州市二七区樱桃沟的郑州建业大食堂（建业足球小镇店）盛装开业。
作为建业大食堂的旗舰店，项目定位在“中原美食民俗文化体验地”，总占地面积2.5万平方。其建筑风格取法明清古建，巧妙的将市井小巷、传统院落、窑洞、户外戏台作为经营区域，复原古时市井生活场景。
除了主打河南十八地市特色小吃、非遗名吃和传统豫菜，首次将传统手工作坊、乡土特产供销社，还有戏曲名家表演、“喷空”演出、非遗文创等各类体验项目引入店内，让您不出郑州，即可享受传统河南美食和文化盛宴。
从古至今，中原大地饮食文化深厚，特色名吃、传统小吃众多，但随着人们对美食需求的转变及时间的推移，部分传统特色名吃、小吃逐渐淡出视野。建业大食堂怎样搭建好这样一个平台，保护及传承中原传统饮食文化，是团队考虑的首要问题。
经过对目前传统小吃行业的了解，建业大食堂总结了一套自己独特的发展模式：通过“搭建平台”、“政策扶持”、“专业支持”三个方面助力传统饮食文化发展传承。
他们对首先入驻建业大食堂商户零投入，零风险，免房租、免装修、免押金，并且针对濒临失传项目，给与特殊补贴，为其提供营收保障。为了传统美食制作技艺的传承，公司搭建技能培训平台，还能为老技艺人增收，解决新学员就业。民以食为天，食以安为先，公司与专业食材采购配送平台合作，降低商家经营成本、提高产品质量。
其次，美食文化与传统文化氛围密不可分，建业大食堂组建“传统文化团队”、“叫卖(响堂)培训班”，复原、提升项目传统文化氛围，弘扬传统民俗文化，还原市井生活场景。随着互联网时代的发展，公司组建“建业大食堂供销社”，与“建业+”合作，搭建线上展销、线下体验平台。在2018年，首次试水“美食市集”业态，不仅为品牌宣传推广，也为商家创收服务。
开封兰考小宋乡北村一组76岁的齐同宝祖辈传承制作鸡蛋油条，8岁开始学艺。老两口一直在集市卖油条，月收入2000元，勉强维持生计。2015年9月入驻建业大食堂平台，目前年收入10万余元。面对《今日头条》（乡土河南20171121集）专访，老人笑称年入10万很轻松。
62岁的卞银选，是濮阳县习城乡东街村人，9岁跟着父亲卞修文学艺，15岁开始自己制作壮馍赶集会售卖，从事壮馍制作已经53年。卞银选说，壮馍这门手艺在自家祖辈开始，已传承5代人了。现如今年轻人不愿学，民间老师傅年龄又越来越大，很多传统特色的小吃都面临失传的危机。通过建业大食堂这个平台，壮馍这个小吃在远离濮阳几百公里的地市散播发展，也成了建业大食堂的招牌明星小吃。
渐成品牌声名远播
建业大食堂的成功运营，得到了国家级和省市各级媒体的关注，中央电视台《发现之旅》、《美丽乡村行》和河南卫视《壹起去旅行》、《香香美食》等权威栏目多次来建业大食堂采编报道、宣传展播。通过央广媒体展播，向全国展示了中原传统餐饮文化和特色名吃、小吃。
截止目前，建业大食堂已开业8家店，发掘并推出280余种河南名吃、小吃；推广10大类30余种非遗曲艺、手工技艺；12个国家级非遗，38个省级非遗；战略合作商家达260余家。建业大食堂美食忠粉愈10万人，年客流量已突破300万人次，以不低于每年6家店的速度布局全省。
未来，建业大食堂将继续追随建业集团战略，着力布局全省，让田园综合体店、文旅小镇店、社区食堂店、城市体验店、流动市集店犹如五架马车并驱前行，为河南美食文化、民俗文化的传承与发展贡献力量。它以独具传统文化特色的运营模式，打造出这张集民俗文化、旅游文化、饮食文化于一体的中原大地新名片。
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