本报讯【记者 张庆宏广州报道】兜兜转转30年，这家老牌菜馆用一道乳鸽牢牢抓住老广的胃。
1988年，梁家菜馆，凭借几道出色的菜品，一举摘得广州美食节大奖。朴实从简的小菜馆，不知不觉扛过了30多年的风雨洗礼，几经周折移址，依然人气不减，直至今天，就算中午一点，二楼也是坐满了谈笑风生的老广们。作为梁家菜馆曾经的常客，也算是伴着我一起成长了，想来已有好些时日不曾光顾，不知这出品水准是否一如往昔……
踏入店内，一派90年代粤式怀旧映入眼帘，丹青的奖牌高悬于获奖菜品之上，隐约透着金色的获奖字眼，流逝的岁月带走了光泽，却不曾带走梁家的烹饪态度。“我都退休了，还在这儿干嘞，”老板娘如是说。
一进门时就看到了明炉档口那几只金黄乳鸽，油光闪闪，颇为诱人！忍住口水赶忙落座下单。率先登场的［红烧乳鸽］体型尤为丰腴。问了老板才知道，梁家只选用生长22天到25天的中型乳鸽，相较当下粤菜馆选的出生仅10天的BB鸽，其选材也显得尤为阔绰实在。店家坚持推荐整只不斩件，手撕的快感，随着肉厚多汁的显露变得淋漓尽致了。酥脆的外皮喷香无比，肉质丰厚坚韧，咬下一口，汁水在口中四溢，满足感徒生。这个招牌菜的头阵可以说是打的漂亮。
扫了圈周围，一道招牌?炸大肠?几乎出现在每一张餐桌上，食客对其的宠爱有加自然也是有原因的，店家从选材开始就颇有讲究：只用大肠头的部分，韧性很强，又肥嫩适中，对肠内的处理也干净有致。经秘制卤料的入味腌制，现点现炸，红润酥香的外皮，质感香醇的内里，连从不吃内脏的朋友也没忍住尝上一块儿。轻蘸一点番茄酱，酸甜鲜香便漾开来，竟也成了小朋友们的心头好。
几只整条的?炸傻鳝?上桌，朋友都傻眼了，这样的诚意满满在如今也是十分少见了。用筷子夹起一根，晃晃悠悠还夹不稳，竟不知从何下口。问起为何选用花鳝时，老板娘只说最适合这种做法，黄鳝则适合做砂煲，简单理由的背后藏着经久不衰的经验积淀。花鳝炸的酥嫩，肉质肥厚，仅用最简单的椒盐调味，一口怀旧味扑面而来。
又一道梁家的得意之作?水乡功夫鲈鱼?霸气登场，起片利落，加裹蛋液，浇烫汁逼熟，全靠师傅的独到功夫。这样的出品，在酸菜的加持下，略有卷曲的肉片尤显嫩滑爽口。几乎每一道招牌菜都可圈可点，怪不得连口叼的街坊也把这儿当食堂啦！
席卷了烹烹炸炸的大鱼大肉后，一道?自制鱼滑浸时蔬?平衡了热气，降火生津。弹软有嚼劲的手打鲮鱼滑，浸上春夏采收的枸杞叶，汤汁清淡鲜美，忍不住多喝几口。
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