本报讯（记者 张学亮 通讯员 汪婉茹 摄影 庄玉强 河南郑州报道）编者按：拥有一份体面的工作是多少人的梦想，潘斌作为一家五星级酒店的厨师长，家里人对他的工作十分满意，然而这不是他的梦想，所以他选择辞职， 自己创业开店。
潘斌河南郑州人，祖籍河南商丘，生于1980年5月20日。1998年开始做烘焙师，先后在裕达国贸、兴亚建国、洛阳钼都利豪酒店先后担任厨师长、饼房厨师长等职务。
五月，花开的季节，挚爱的季节，感恩的季节，劳动的季节。五月，繁花似锦，绿荫如海，一切都显得那么热情洋溢，生机盎然。“五一”假期中，经与潘斌相约，在一间装修考究、别具风情的小店，记者一行见到了年经有为、英俊帅气的烘焙师潘斌，见我们到来，一边与我们打招呼，一边忙碌着。已是相识多日的朋友了，见他忙于为多位顾客制作蛋糕，我们不便多打扰，便站在旁边与他聊着，于是开始了我们的采访……
汪婉茹：是什么原因让你想做一个烘焙师？
潘斌答：开始是因为自己喜欢吃，喜欢吃所以入了这一行，然后我就去到烹饪学校上课。毕业之后我就去到酒店工作。我先后在裕达国贸、兴亚建国等五星级酒店担任过厨师长、饼房厨师长等职务。
汪婉茹：五星级酒店的待遇那么好你为什么放弃而独立做一个烘焙店呢？
潘斌：是的，五星级酒店的待遇很好，但是我想自己创业。还有一方面的原因是因为，在酒店上班的时间和工作要求比较严格，照顾不到家里人。但是自己创业就不一样了，时间比较充裕。毕竟干这一行嘛，时间长了，也不想放弃，我想一直做下去。
汪婉茹：做甜点的过程中，你有什么感触？
潘斌：其实做甜点也没有大家想像的那么难，好多点都像玻璃纸似的，如果点透了，很快就能记住一些东西，然后其它的东西就要靠自己了。师傅领进门，修行靠个人。这是我做这行以来，给我感触最深的一句话。好多东西看着别人做着非常容易，自己怎么做都做不出来。
汪婉茹：做蛋糕这么久，你有自己独特的风格吗？
潘斌： 这些都是从原有的东西中钻研出来，比如配方啊，造型啊。这些都需要靠积累，做为烘焙师一定要深入了解并掌握烘焙的基本知识和基本技能，掌握了这个行业的基础知识，才能对这个行业创新。像学习一样，掌握了基本定理，才能举一反三，触类旁通，百变不离其宗。当然有时候也按客户的需求来。像我接触到的一些比较奇怪的整蛊之类的要求，当然这也是出于好意，好玩嘛。包括现在市面上比较流行的方便面蛋糕啊、火锅丸子蛋糕，这些都是符合大众一些需求来改变的，并没有违反我们烹饪界的一些操作规范。这也是娱乐了大家，同时也把我们的一些手艺展现出来了。
汪婉茹：在众多的甜品类型中，你觉得哪种甜品是你做的最好的？
潘斌：也不能说最好吧，因为没有什么东西是最好的，只要顾客满意就是最好的，顾客的口感最重要！其实现在市面上的一些蛋糕像提拉米苏啊、慕斯蛋糕啊、各种水果千层蛋糕啊......这些我都可以做，只不过在做的过程中，我一直在提高自己！
汪婉茹：在烘焙行业，你未来有什么发展规划？
潘斌：现在做甜品的越来越少，好多酒店都急缺这方面的人才。我想把我会的这些东西，让大家都学到，这样不管是自己想在家做也好，开店啊，去工作啊，都可以。我想要做的就是让更多的人都喜欢甜品。不管未来怎样，我还是会和从前一样好好烘焙我的未来，烘焙我的人生。
……
END
结束语
一个人活在世上，必须得有自己真正热爱的事情，并为之努力，为之奋斗，为之倾尽全力，这样的人生才有意义。
用心做好每一件事，用心做好每一份甜品。
我们相信，潘斌的未来会越来越好，在烘焙界会有更大更广阔的发展空间。
共0条 [查看全部] 相关评论
