说吃

《素问·平人气象论篇第十八》说：“人以水谷为本，故人绝水谷则死”。意思是说吃是生存的根本，没有东西吃就会饿死。 吃又是一门博大精深的学问。中华民族的饮食文化可以说是世界之绝顶。不是有句话说：“娶日本老婆，请中国厨师”么？一个请字就足可以彰显了中国厨师之尊荣。
    后人说，讲究吃得好是孔圣人教的。孔圣人说：“食不厌精”。其实不然，讲究吃自有文字就有记载，在诸多典籍中有实录的。 
   《周礼·天官冢宰篇》说：“食医掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。凡食齐胝春时、羹齐胝夏时、酱齐胝秋时、饮齐胝冬时。凡和：春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸、调以滑甘。凡会膳食之宜：牛宜涂（粳米）、羊宜黍、豕宜稷、犬宜梁、雁宜麦……凡君子之食恒放焉。”             

书里清楚地告诉我们，那个时候管理膳食的医师，相当于现在的营养师，在调配王的饮食时有一定规范的。六种饭食，六种肉食，精美的食品，百酱、八珍、都要有一定的温度。还要根据春夏秋冬，五行归类，用酸、苦、辛、咸来调和。四季都要“调以滑甘”，是说要用专门的调味品调味，可能相当于现在的味精吧。另外还要讲究食物的搭配，如牛肉适宜搭粳米等。要求“君子”们以此为标准，规范自已的饮食。
    丹道家深知其中的道理，用饮食来调补人身气血之功能，水火既济，五味相调入五脏，以类补类等等。他们知道禁忌，生化相需。其目的是在疗养保健，并不叫你大吃大喝。丹道家算是最会吃的人了，什么东西但凡过了头就适得其反，过多地服食丹药就把自己给害了，许多皇帝都是因为服食丹药而死的。 

 各人有各人的习俗爱好，各人有各人的吃法，这是正常现象。刘姥姥奇怪大观园的茄子吃不出茄子味儿。那是她只会种茄子，没有时间去研究茄子的许多精妙做法（她也没有这个财力）。这都不算什么。有些吃法可真是千奇百怪！早听说广东人会吃，但没有见过。前年在广东时，朋友们非要请吃生鱼片。真是难为我，用十二分的坚忍才没有吐出来。感觉确实没有什么好吃的——连原始人都知道用火烧熟了吃，现代了还茹毛饮血？

说茹毛饮血也不光是广东人，我在青海就见过当地居民有吃生肉的。奇怪他们的牙齿如此坚利。爱斯基摩人喜欢吃新鲜的海豹粪便，认为是最好的美味，并用来招待珍贵的客人。当然这都是他们的生活习性、社会、历史、环境等各种因素形成的，也算不得奇怪。 
    有那不正常的，耳闻的不算，见诸文字者也不算少。据文字记载，清朝康熙年间山西有个饭馆，就卖生割驴肉。活蹦乱跳的的驴，慢慢的割着吃，人是不是要吓出病来？南北朝的时候，有一个名士，喜欢吃疤痂。说是比世界上任何美味佳肴都好吃。那人为保证食料来源充足不缺货，把仆役们打个遍体是伤，以便有足够的疤痂供需。你说怪也不怪？这都是人类的败类，是妖孽。
    近些年来，讲养生保健的人越来越多，有些是很有名望的学者。东湖社区“卖热干面的”弄了个《人间烟火》，写了数十样小吃，把隔壁左右的吃货都弄得直流口水。

对于吃，各有各的精僻见解，公公婆婆叔叔阿姨都有一大堆理论和经验。少吃肉多吃菜，五谷杂粮拉的快。叫人们薄滋味，少油脂，八分饱。这些道理祖宗们也早就说过了，“膏梁厚味，足生大疔”。吃的太好了，一定会弄出病来的。 
    生逢太平盛世，中国人历来又都好吃，各种酒楼饭馆林立街头，老板们赚取大量的钞票。更有电视台每期里都有炒菜比赛。把菜弄得象画一样好看，说是饮食文化，孔圣人可能都要嗟叹不如了。 
    但是，我们常又犯愁不知吃什么？ 

这假羊肉、毒生姜……连我们的总理都惊动了！食品安全，形势真的十分严峻！
    动物有食肉、食草之分。人为动物之王，什么都吃。天上飞的、地上跑的、水里游的、土里钻的……吃来吃去还真吃出毛病来了。前几年见诸报端的，有吃空心菜吃死的，说是农药过量而中了毒。如今哪里有不打农药的菜呢？竹笋不打农药，但水发销售时要加点甲醛；豆芽用豆芽机生发，加点药发的多，肥肥胖胖没有根；蕃茄红彤彤的，那是放了激素的，吃多了会诱发乳腺癌的；吃水果吧，又大又好看，就是不好吃，那是放了细胞分裂素的。大凡这红的可爱，绿的好看，黑的光彩……可能都是加了药的。 
    大米有陈粮霉米翻新技法，还要加点工业z油。吾一老友，其子曾在拉面馆帮工。远行时再三叮嘱其父：千万别吃拉面。当然不是说拉面不好，而是他知道他帮工的那家拉面馆在拉面里放了不该放，对身体有害的东西的。喝点酒吧，那也得千万小心，别让假酒弄瞎了眼晴。吃鱼吧，活蹦乱跳的鱼是用了鱼浮灵的。不放鱼浮灵，鱼吃起来也不放心，一些鱼是在被污染的水里长成的。有解剖生理学教授把吃的鱼示教说：你看这鱼的脊骨都变了形，怎么吃得？鸡蛋乃是混沌之物，其中可能有苏丹红。牛奶里可能有录霉素，吃猪肉要小心瘦肉精……人吃着吃着就病了。赶紧吃药吧，可还得小心”欣弗“亮菌甲素”类的假药……

   2008、9、22、