吃茶最是清明时

 

　　马挺与茶的缘份我不知道是从什么时候开始的，但他对茶的钟爱与了解，我却是亲历的。他告诉我：茶，只有好和不好之分，就其生长期而言也只有两个概念：明前茶和雨前茶。他说：清明节前采摘的茶，称明前茶。

 

　　明前茶，带些许初春的寒意，稍显高冷，却十足有让人惊艳的本事，香气喷薄而出，舌尖感触更香甜醇滑。

 

　　清明节后，谷雨节前采摘的茶，称雨前茶。雨前茶，则是大大方方是春天浓烈的气息，胜在鲜爽，一口下去，内蕴十足，对口腔是更剧烈的拦击，回甘似波浪层层叠涌……这些专业的术语我不太懂，但『明前茶，贵如油』的说法我是听说过的。我问这句话该怎么理解，马挺解释到：春茶，特别是明前茶，往往是一年中绿茶品质最佳的，香气滋味最具茶的幽韵，芽叶形状最好看，自然茶叶的价格也是最高。所以明前茶也是身份、品味的象征。他进一步解释说：正是明前茶的稀少与珍贵，能够喝上往往是有身份、有品位的象征。明前茶，已经不仅仅是一杯茶，更是对更高生活品质的追求。自古以来，中国人吃什么，喝什么都讲究个“鲜”。中国人的舌尖饕餮鲜，中国人独有的味觉体验。喝“明前茶”，就是尝鲜儿。早春生长的茶叶，由于气温低、日照时间短，所含的茶氨酸含量较高。茶氨酸，正是茶叶喝起来“鲜”的重要因子。会喝茶的朋友都知道，好茶喝后有回甘的效果。这就是甜。口味淡却更有韵味。

　　此时的茶叶中，具有苦涩味的茶多酚含量相对较低，而一些可溶性糖类和部分氨基酸含量较高，甜味在一定程度上削减了苦味，使得茶叶入口香高而味醇。会品茶的朋友更懂得欣赏茶嫩。雨雾滋养中的吹弹可破。

　　清明时节雨纷纷，茶园湿度高，茶芽生长在雨雾中，就像水分饱满的婴儿肌一样嫩嫩的。此时的茶叶，具有一种妙不可言的“嫩香”。因此，明前茶的细嫩与芽叶的形美成为其固有特征。明前茶，原料非常金贵，因此采摘细嫩，制作精良，制成的绿茶色泽绿润，冲泡后如朵朵兰花，又似片片竹叶，视觉观赏效果好。由于此时正值冬末春初，茶叶『刚苏醒，生长慢，芽更肥』

　　经过一个漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，一切刚刚开始苏醒。加上春季气温低，茶树生长速度缓慢，因此，发芽数量多，芽密，芽壮，嫩度好，叶张厚。再加上由于『气温低，虫害少，污染少』所以此时的茶园无须使用农药。因此春茶，特别是明前茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。因此在民间有：“大雪半融加一冰，明年虫害一扫空”的谚语。