其实有些金针菇是无法食用的，可能还会致癌。金针菇在麻辣烫和火锅等食物搭配的时候是不可缺少的食材，但是现今的一些无良商家竟然一直贩卖具有致癌的金针菇，所以现在人们都开始对金针菇出现了怀疑的态度，那么如何鉴别金针菇是否致癌？
其实方法非常简单，在购买时候摸着的话还是有一点粘度的，或者表面是优点泛白的，就要小心了，太白的话说不定是黑心商故意加了一些漂白粉进去。其实，致癌金针菇是指那些不良商家销售的用工业柠檬酸泡制的金针菇，因为新鲜的金针菇很难储存，所以部分黑心工厂便会在加工金针菇时会往里加入柠檬酸，这样的金针菇保质期一般在10个月至1年。所以在平常食用金针菇的时候先烫熟放凉后，然后再煮多一次，这样才能将其毒性完全消除掉。
网上传说新鲜金针菇有毒，且说这种有毒物质是“秋水仙碱”，人吃后对肾脏影响甚大，甚至在电视节目里也宣传这种观点。在正常环境条件下规范生产的金针菇，只要在生产加工过程中不添加有害物质，无论是新鲜的还是干的，都没有毒。根据国家对金针菇检测的12个指标，未发现金针菇含有秋水仙碱有毒物质。有些媒体说新鲜金针菇有毒，估计有可能是把金针菜(黄花菜)当作金针菇，因为新鲜的金针菜的确含有有毒的秋水仙碱，一定要晒干后才能食用。金针菇与金针菜是两种食物，前者来自菌类，后者来自植物。
它是火锅的必点菜，却对人体健康有害，可惜很多人不知道
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